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10.09.10
Lograron encapsular antioxidantes de la yerba mate para enriquecer alimentos
Son sustancias beneficiosas para el organismo porque ayuda a prevenir el envejecimiento celular y enfermedades cardiovasculares
Científicas de la Facultad de Ciencias Exactas de la UNLP lograron encapsular antioxidantes provenientes de la yerba mate para enriquecer diferentes alimentos, y a su vez evitar que se pudran a corto plazo.
“El desafío en un principio fue encontrar una forma para proteger a éstos antioxidantes y logramos formar una especie de grageas de 1 o 2 milímetros”, dijo Lanari Cecilia, investigadora de Ciencias Exactas de la UNLP y agregó que estas cápsulas son como un polvo.
Las cápsulas son de alginato de calcio con o sin recubrimiento de quitosano y las investigadoras encapsularon polifenoles (un tipo de antioxidante), que son compuestos que actúan sobre la oxidación celular y son utilizados comúnmente en la industria para preservas distintos alimentos.
El trabajo denominado “Extracción y caracterización de extractos de yerba mate. Protección de compuestos activos por encapsulación” comenzó hace tres años y es llevado a cabo por Cecilia Lanari y Miriam Martino investigadoras del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (Cidca) y de la Facultad de Ciencias Exactas y fue financiado por el Instituto Nacional de la Yerba Mate, a través del Programa Regional de Asistencia al Sector Yerbatero.
Tags: antioxidantes, descubrimiento, Facultad de Ciencias Exactas, UNLP, yerba
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